Dieta na zapalenie trzustki

Bardzo ważne jest przestrzeganie diety na zapalenie trzustki, zwłaszcza na przewlekłe zapalenie trzustki. Powinieneś jeść jak najwięcej białka, a jednocześnie musisz zredukować lub całkowicie wyeliminować tłuszcze i węglowodany, zwłaszcza cukier, który jest 99% węglowodanów, wykluczyć potrawy smażone i wszelkie produkty zawierające gruboziarnisty błonnik. Wskazane jest rozpoczęcie przyjmowania witamin. Powinieneś jeść trochę, ale często, czyli 5-6 razy dziennie.

Trzustka jest niezbędna do zapewnienia normalnego funkcjonowania organizmu: to dzięki sokowi trawiennemu, który wydziela do światła dwunastnicy, rozkładane są główne składniki produktów spożywczych - białka, tłuszcze i węglowodany. W wyniku procesu trawienia zachodzącego w tej części przewodu pokarmowego uzyskuje się prostsze związki, które dostają się do krwiobiegu ogólnego po wchłonięciu przez śluzówkę jelita. W ten sposób z pożywienia w okolicy dwunastnicy powstają składniki odżywcze, aminokwasy i witaminy niezbędne do procesów metabolicznych w komórkach i do budowy tkanek, docierając do wszystkich narządów i układów organizmu.

Ponadto trzustka produkuje insulinę, która jest niezbędna do prawidłowego przebiegu metabolizmu węglowodanów, oraz lipokinę, która zapobiega stłuszczeniu wątroby.

Najczęstszą przyczyną zapalenia trzustki jest nadużywanie tłustych potraw i napojów alkoholowych. Choroba może występować zarówno w postaci ostrej, jak i przewlekłej. Dieta na zapalenie trzustki zależy od charakterystyki przebiegu procesu patologicznego: ostry okres wymaga bardziej rygorystycznego podejścia do diety i produktów spożywczych.

W ostrym lub przewlekłym zapaleniu trzustki dochodzi do kardynalnych zaburzeń trawiennych, w tym:

• pH pożywki jelita cienkiego zmienia się na stronę kwaśną, w wyniku czego pacjent odczuwa zgagę, pieczenie w jelitach;
enzymy
• gromadzą się wewnątrz gruczołu, rozpoczynają proces samoistnego trawienia tkanek, powodując silny ból brzucha w pępku, po prawej stronie;
• gromadzą się substancje toksyczne, dochodzi do samozatrucia organizmu;
• naruszenie wydzielania insuliny, wywołuje cukrzycę cukrową.

Patogeneza zapalenia trzustki rozwija się jako ostry lub przewlekły stan zapalny. Zasada leczenia wszystkich postaci zapalenia trzustki obejmuje, zgodnie ze wskazaniami:

• interwencja chirurgiczna;
• lekowa terapia substytucyjna z uwzględnieniem charakteru zapalenia, stanu pacjenta;
• dieta lecznicza.

Prawidłowe odżywianie na etapach rehabilitacji zapalenia trzustki, zwłaszcza po wypisaniu pacjenta ze szpitala, znacznie zwiększa szanse na pełne wyleczenie lub ustabilizowanie się patologii.

W domu często naruszana jest zasada żywienia. Tymczasem ważne jest przestrzeganie niezmiennych zasad diety terapeutycznej. Ponadto diety nie zawierają drogich produktów, ich przygotowanie jest najprostsze, w tym: siekanie, gotowanie, gotowanie na parze.

Dieta na ostre zapalenie trzustki

Podczas zaostrzenia ataku zapalenia trzustki, przed przybyciem karetki, dopuszcza się zastosowanie zimnych okładów w okolicę bólu, najczęściej bólową podpaską. W tym okresie można pić wodę mineralną (na przykład Borjomi, Narzan). Dzienna objętość płynów wynosi od pięciu do sześciu szklanek przy normalnym oddawaniu moczu. Proste płyny hamują wydzielanie soku trzustkowego do światła dwunastnicy, łagodzą ból, usuwają toksyny z organizmu.

Kiedy chory zostanie przyjęty do placówki medycznej, zostanie mu przydzielony posiłek dietetyczny opracowany przez dietetyka.

Aby zilustrować zasady diety na zapalenie trzustki, przygotowaliśmy fragmenty tych dokumentów. Diety numerowane oficjalnie nie są stosowane w szpitalach. W przypadku zapalenia trzustki zalecane są diety ze skrótem - SD i IAP.

W ostrym zapaleniu trzustki pacjentowi przepisuje się głód przez pierwsze dwa dni. Dozwolone jest picie wyłącznie bulionu z dzikiej róży lub wody mineralnej - jedna szklanka do pięciu razy dziennie. Trzeciego dnia można jeść, ale tylko niskokaloryczne potrawy, z wyłączeniem tłuszczów, soli i potraw, które zwiększają wydzielanie soku żołądkowego i stymulują proces tworzenia się gazów w jelitach.

Przez wszystkie kolejne dni, kiedy pacjent przebywa w szpitalu, musi ściśle przestrzegać diety wskazanej przez lekarza!

Faza zanikającego zaostrzenia zapalenia trzustki

Zalecana dieta uwzględniająca mechaniczne i biochemiczne oszczędzenie błon śluzowych jelit.

Ten posiłek obejmuje:

• fizjologiczny poziom głównych składników żywności - białek, lipidów, węglowodanów;
• zwiększona ilość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie;
• niska zawartość substancji drażniących błony śluzowe jelit, w tym przypraw spożywczych;
• nie wolno używać ostrych, słonych, pikantnych, wędzonych.

Metody gotowania: obróbka cieplna parą. Jedzenie jest siekane, wycierane, dozwolone są małe kawałki gotowej żywności. Temperatura potraw podawanych na stole nie powinna przekraczać 65⁰C. Zalecana liczba posiłków to pięć do sześciu dziennie.

• Dzienna porcja zawiera 90 gramów białka ogółem, 40 gramów pochodzenia zwierzęcego.
• Zawiera 80 gramów tłuszczu dziennie, 30 gramów warzyw.
• Zawartość węglowodanów w dziennej porcji to 300 gramów, a łatwo przyswajalne 60 gramów.
• Wartość energetyczna 2480 kilokalorii.

Po ustąpieniu objawów ostrego zapalenia trzustki lepiej przejść na zupy, jeść chude mięso i ryby, świeży twarożek, płatki zbożowe i warzywa oraz budyń. Pokarmy, takie jak soki owocowe, miód, dżem, cukier, należy ograniczyć lub wyeliminować z diety. Przed snem przydatne są napoje przeczyszczające: kefir, jogurt itp. Ważne jest, aby całkowicie zrezygnować z tłustych potraw, babeczek, smażonej ryby, bekonu, śmietany, słonych i wędzonych potraw, pikli, cebuli, czosnku, rzodkiewki, napojów alkoholowych.

Zalecana dieta w ostrym zapaleniu trzustki powinna być przestrzegana przez sześć miesięcy do roku. Prawie sto procent zdrowia pacjenta zależy od tego, jak ściśle przestrzega zaleceń lekarza dotyczących diety. Należy pamiętać, że wszelkie błędy w diecie od razu przekładają się na stan trzustki.

Przewlekłe zapalenie trzustki w remisji

W tym wariancie inne podejście do żywienia pacjenta. W tym okresie dietetycy zalecają włączenie do diety dużej zawartości białka, fizjologicznej zawartości tłuszczu. Bardziej wyrafinowane podejście do węglowodanów. Dieta na etapie remisji sugeruje:

Białko
• jest dozwolone nieco powyżej normy fizjologicznej;
• norma dla tłuszczów i węglowodanów złożonych w postaci zbóż;
• poniżej normy to cukier, miód, dżem, ciasta, słodkie wypieki, sól kuchenna również poniżej normy.

Przy tej opcji zabrania się spożywania substancji podrażniających błony śluzowe przewodu pokarmowego. Takie produkty to ocet, alkohol i inne substancje używane jako przyprawy.

Potrawy gotowane, duszone, pieczone, gotowane na parze. Dozwolone jest podawanie potraw w postaci zmiażdżonej, a nie zmiażdżonej. Karmienie w krótkich odstępach czasu, w małych porcjach 4-6 razy dziennie. Jedzenie podawane jest na ciepło. Jego temperatura nie przekracza sześćdziesięciu stopni Celsjusza.

• Dzienna porcja zawiera 120 gramów całkowitego białka, w tym 50 gramów pochodzenia zwierzęcego.
• Dzienna porcja zawiera 90 gramów tłuszczu, 30 gramów tłuszczu roślinnego.
• Dzienna porcja węglowodanów to 350 gramów, lekkostrawne 40 gramów.
• Wartość energetyczna 2690 kilokalorii.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Przewlekłe zapalenie trzustki rozwija się w większości przypadków na tle ostrej choroby. Jednocześnie może być pierwotny, jeśli pacjent cierpi na marskość wątroby, zapalenie wątroby, patologię dwunastnicy, kamicę żółciową, alergie, miażdżycę i nadużywa alkoholu.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki jest uważana za najważniejszą w leczeniu tej choroby. W remisji ilość kalorii w codziennej diecie powinna być zgodna z aktywnością fizyczną. Zaleca się przyjmować pokarm do sześciu razy dziennie, nie zapominając o jedzeniu, które charakteryzuje się działaniem przeczyszczającym.

Ważne jest, aby śledzić swoje dzienne spożycie białka. Ponieważ jest to konieczne dla normalnego przebiegu procesów regeneracyjnych, należy go spożywać w wystarczających ilościach - do 130 gramów dziennie, a tylko 30% białka powinno być pochodzenia roślinnego.

Dieta pacjenta cierpiącego na przewlekłe zapalenie trzustki powinna obejmować wołowinę, cielęcinę, królika, kurczaka, indyka i chudą wieprzowinę. Zabronione: jagnięcina, tłusta wieprzowina, a także gęś, kaczka i dziczyzna. Jeśli pacjent martwi się częstymi bólami, potrawy mięsne gotuje się w postaci posiekanej lub na parze, nie można piec potraw w piekarniku, smażyć i dusić. Chude ryby gotuje się w ten sam sposób.

Dania mięsne i rybne o niskiej zawartości tłuszczu pomagają pacjentowi uniknąć stłuszczeniowej degeneracji wątroby, co ma ogromne znaczenie w przewlekłym zapaleniu trzustki. Domowy twarożek ma podobną właściwość, ale tylko jeśli jest niekwaśny i świeży, nie zaleca się przechowywania twarogu.

Czyste mleko w przewlekłym zapaleniu trzustki jest często źle tolerowane, dlatego lepiej jest dodawać je do płatków zbożowych, zup, galaretek podczas ich przygotowywania. Nawet jeśli mleko jest dobrze tolerowane przez pacjentów, nie należy go nadużywać, pijąc nie więcej niż pół szklanki ciepłego mleka dziennie małymi łykami. Świeże produkty mleczne są znacznie bardziej przydatne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki. Ser w remisji, zakazany w czasie zaostrzenia choroby, można spożywać w niewielkich ilościach, pod warunkiem dobrego samopoczucia. Ser powinien być chudy i łagodny. Całe jajka są wyłączone z diety, natomiast omlety białkowe gotowane na parze, posiłki z bitą białką są dozwolone, dodatkowo jajka mogą być obecne jako dodatek w innych potrawach.

Białka pochodzenia roślinnego to ryż, wczorajszy chleb, bułka tarta, kasza manna, płatki owsiane, gryka, makaron. Zabrania się spożywania roślin strączkowych z zapaleniem trzustki.

Tłuszcz w diecie nie powinien przekraczać 70 gramów, a 80% z nich to tłuszcze zwierzęce, lepiej je spożywać razem z innymi potrawami i produktami spożywczymi. Lepiej jest włożyć olej do gotowego naczynia bezpośrednio przed jedzeniem, olej roślinny jest dopuszczalny tylko wtedy, gdy jest dobrze tolerowany. Tłuszcze do gotowania, margaryna, tłuszcz wołowy i wieprzowy są zabronione.

Węglowodany w codziennej diecie powinny zawierać nie więcej niż 350 gramów, mogą być reprezentowane przez cukier, miód, dżem, syrop. Z pokarmów bogatych w węglowodany dozwolone są krakersy, kasza manna, płatki owsiane, kasza gryczana, jęczmień, ryż, makaron. Pacjenci mogą również jeść ziemniaki, marchew, buraki, dynię, cukinię, dynię. Potrawy warzywne powinny być gotowane na parze lub w wodzie lub można jeść budyń warzywny na parze. Warzywa gotowane najlepiej spożywać w postaci puree z dodatkiem bulionu zbożowego.

Spośród owoców polecane są bezkwasowe odmiany jabłek: dojrzałe owoce można piec, wycierać, robić z nich kompot, przydatny jest również kompot z suszonych owoców.

Ze wszystkich sosów najbardziej optymalny jest beszamel na bazie mleka i mąki, a mąki nie smaży się i dodaje się bardzo mało soli.

• Pierwsze dania (zupy ze zbóż, warzyw, mleka, mięsa z chudego mięsa, ryby, a także słodkie zupy owocowe).
• Drugie dania (gotowana wołowina, drób, ryba, omlet z jaja kurzego).
• Produkty zawierające zboża (zboża, makaron, biały, czarny chleb, olej roślinny).
• Nabiał, produkty mleczne fermentowane (mleko 2, 5%, produkty mleczne fermentowane, masło).
• Jagody, owoce, warzywa (dojrzałe, słodkie) na surowo, pieczone, marchew, buraki - gotowane, jako dressing do zup, jako dodatki i dania samodzielne.
• Deser (węglowodany łatwo przyswajalne na zapalenie trzustki są ograniczone, czyli poniżej normy fizjologicznej, dżem, miód, cukier).
• Napoje (herbata z mlekiem, warzywa, soki owocowe).
• Produkty specjalistyczne (sucha mieszanka białek) Dodawane są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Ważne jest również, aby nie przejadać się, zmniejszając dzienną ilość pożywienia do 2, 5 kg, biorąc pod uwagę wypijany płyn. Jedzenie jest często spożywane w małych porcjach.

Przestrzeganie wszystkich zaleceń żywieniowych dotyczących zapalenia trzustki może znacznie zwiększyć ogólną skuteczność terapii.

Menu dietetyczne na zapalenie trzustki

Liczbę produktów należy obliczyć na podstawie powyższych dokumentów regulacyjnych.

Oto przykładowe codzienne menu dietetyczne na zapalenie trzustki:

Pierwszy posiłek (7: 00-7: 30): gotowana wołowina, płatki owsiane w mleku, herbata.

Drugi posiłek (9: 00-9: 30) omlet, pieczone jabłko, wywar z dzikiej róży.

Trzeci posiłek (12: 00-13: 00): zupa jarzynowa, suflet wołowy, makaron, galaretka ze słodkich jagód, kompot.

Posiłek 4 (16: 00-16: 30): twarożek i herbata.

Posiłek 5 (20: 00-20: 30): suflet rybny, herbata.

Co wykluczyć?

Jak widać, w diecie na zapalenie trzustki wszystkie potrawy przyrządzane są z chudego mięsa i ryb - i to tylko w wersji gotowanej. Smażone potrawy są zabronione. Możesz jeść produkty mleczne z minimalną zawartością tłuszczu. Wskazane jest, aby pić wyłącznie naturalne soki i kompoty oraz herbatę z płynu.

Należy całkowicie usunąć:

• Wszystkie rodzaje alkoholi, słodkie (sok winogronowy) i napoje gazowane, kakao, kawa
• Produkty pochodzenia zwierzęcego: podroby, w tym pierwsza kategoria, mięso wieprzowe i smalec, ryby tłuste, wszelkie produkty wędzone, pikantne, smażone, produkty instant na bazie substancji ekstrakcyjnych.
• Produkty roślinne: rośliny strączkowe, grzyby, szpinak, szczaw, cebula, pieczywo na bazie ciasta maślanego.
• Desery: czekoladowe, kremy tłuste.
• Figi, winogrona, banany, daktyle.
• Wyroby cukiernicze, czekolada, lody, dżemy.
• Smalec, oleje spożywcze.
• Jajka na twardo, dania z całych jajek, jajka sadzone

Często zadawane pytania

• Czy cynamon jest dozwolony? Cynamon to przyprawa, którą można kupić w specjalistycznym sklepie lub dostarczyć u dystrybutorów. W hipermarketach w opakowaniach prezentowana jest niedroga opcja zwana kasją. Ten „analog” kojarzy się z mitami na temat jego leczniczego działania w cukrzycy typu 2. Nie jest to związane z pracą gruczołu, ale odpowiedzią receptorów insuliny w tkankach. Nie ma oficjalnego potwierdzenia tego. Jeśli chodzi o prawdziwy cynamon, to wzmaga produkcję soku trawiennego, co jest niepożądane w przypadku zaostrzenia choroby.
• Czy podroby są dozwolone? Serce, żołądki i wątroba nie są przeciwwskazaniem do zapalenia trzustki, jeśli są odpowiednio przygotowane. Takie pokarmy można jeść gotowane lub duszone. Nie zaleca się ich smażenia.
• Czy sery topione, chleb, czekoladki, kawa są dozwolone? Ser topiony powinien być tak prosty, jak to tylko możliwe, to znaczy bez przypraw i dodatków. W menu można umieścić chleb. Czekolada jest dozwolona w małych ilościach. Kawa nie jest zalecana na żadnym etapie choroby. Alternatywnie możesz pić kawę z mlekiem iw małych ilościach.
• Czy dopuszcza się ryż, oliwę z oliwek? Ryż jest dozwolony. Możesz dodawać oliwę do sałatek i innych potraw.
• Czy solanka jest dozwolona? W fazie remisji niewielka ilość solanki nie zaszkodzi, ale nie należy pić jej dużych ilości.
• Czy słony smalec jest dozwolony? Tłuszcz jest twardy dla wątroby i woreczka żółciowego. Po użyciu trzustka cierpi po raz drugi. Poza fazą zaostrzenia smalec jest dozwolony, ale w małych ilościach (do dwóch plasterków dziennie, do dwóch razy w tygodniu).